סיבים תזונתיים

דגנים מלאים

רפורמת סימון המוצרים- סיבים תזונתיים וסוכרים – מדריך לצרכן

בינואר 2020 נכנסה לתוקפה רפורמת סימון המוצרים שמוביל משרד הבריאות. מטרת הרפורמה היא להנחות את הצרכנים ולהקל עליהם לבחור מוצרים ארוזים שהם בעלי ערכים תזונתיים מוספים.
בין השינויים בטבלת הערכים התזונתיים: סימון סוכרים ושינויי בערך הקלורי של הסיבים התזונתיים.

איפה אנחנו פוגשים את הרפורמה החדש

אז מה הסיפור עם הגלוטן? ומה ערכם התזונתי של מוצרים נטולי גלוטן?

שוק מוצרי המזון נטול הגלוטן הולך וגדל. יותר ויותר מוצרים חדשים בשוק מפותחים בקטגוריה של "נטול גלוטן". הגלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים שונים: חיטה, שיפון, שעורה וכוסמין. הוא מורכב משתי יחידות עיקריות של תתי-חלבונים הקרויים גליאדין וגלוטנין. הגלוטן מעניק ללחם את נפחו ומרקמו. איכות הגלוטן חשובה לתפיחת הלחם ולצורתו הסופית. האם הגלוטן מסוכן לבריאות? האם הגלוטן גורם להדבקה במערכת העיכול וגורם להשמנה? מהם התחליפים הקיימים בשוק הלחמים? ומה חשוב לדעת כשרוכשים מוצרי נטולי גלוטן? מוזמנים לקרוא בהרחבה בכתבה.

קמח כוסמין - הדס יריב

קמח כוסמין – האמת שמאחורי ההבטחה

מה כבר לא אמרו עליו – שהוא מתאים לחולי צליאק רגישים לגלוטן, שהוא מכיל כמות פחותה של חלבון, שהוא זן חדש ממשפחת הדגנים, הפלא החדש… האומנם? התחקיר שערכתי כלל חיפוש במאגרי מידע מקצועיים ושיחות עם החוקר הסביבתי פרופ' דייוויד לוקט מאוניברסיטה באוסטרליה.

דילוג לתוכן